Hạt Cacao chứa khoảng 40 – 50% chất béo và 14 – 18% protein tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch. Mặc dù ca cao không phải là nguồn vitamin tối ưu như một loại thực phẩm, nhưng trên cơ sở năng lượng trên mỗi đơn vị (ví dụ, được biểu thị dưới dạng một lượng trên mỗi calo), ca cao là đủ. Ca cao là một nguồn khoáng chất thiết yếu tuyệt vời.
Quả hoặc vỏ quả cacao có hình quả dưa (dài 12 - 30 cm và rộng 8 - 12 cm) với trọng lượng trung bình 400 - 600 g. Mỗi quả thường chứa 30 - 40 hạt chứa trong một cùi trắng có vị ngọt khi vỏ còn tươi. Các hạt bên ngoài có màu nâu đỏ và bên trong màu nâu sẫm do giàu hàm lượng polyphenolic. Phần cơm có mùi thơm và chất nhầy, bao gồm các tế bào nhu mô xốp có chứa một loại nhựa giàu carbohydrate. Cơm và hạt ca cao chiếm khoảng một phần ba đến một nửa tổng trọng lượng của vỏ (125 - 200 g). Mặc dù phải mất từ 20 quả trở lên để thu hoạch 1 kg bột ca cao thương mại đã chế biến, nhưng từ góc độ thực phẩm, bột từ một quả đủ để cung cấp một nửa nhu cầu hàng ngày của một người nhỏ (450 - 700 calo). Liên quan đến bột ca cao, 100 trăm gram (khoảng 14 pound) có thể cung cấp 10 - 20 % nhu cầu năng lượng của một người trẻ tuổi và đóng góp một lượng đáng kể nhu cầu vitamin và khoáng chất của một người.
